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菜單導航

美味的香腸臘肉選吃存有講究

作者: 龍巖網 發布時間: 2020年01月10日 16:29:35

香腸臘肉因風味獨特而廣受四川人喜愛, “無臘味,沒年味”, “年味”十足的香腸臘肉更是四川人年飯桌上必不可少的佳肴。冬至一過,家家戶戶的陽臺上、窗門外,都掛起了一塊塊臘肉、一串串香腸。那么如何選購、如何品嘗、如何存放才是最健康安全的方式呢?近日,有不少消費者來電咨詢,四川省市場監督管理局在此給大家獻上安全小貼士:

一、香腸臘肉“怎么選”才安全

在購買香腸臘肉時,要“看一看、摸一摸、聞一聞”,了解清楚生產廠家、生產日期、保質期及原料等情況。

1.看生產日期。購買時,最好選擇近期出廠的產品,并關注是否在保質期內。

2.看產品包裝。觀察包裝是否嚴密,真空包裝是否漏氣,如遇到有漏氣、脹袋、霉點等現象,不建議購買。

3.看外觀色澤。一定要選擇表面干爽的產品,如果表面發黏發滑,可能已經變質。黃中泛黑才是臘肉“正宗”的顏色,色澤過于鮮艷的,可能添加了過量的輔料或者食用色素。

4.摸產品質感。好的香腸臘肉肉質結實緊密,堅韌而有彈性,指壓后無明顯凹痕。

5.聞產品氣味。合格的香腸臘肉不會有腐臭異味,如果“哈喇味”太重,肯定是氧化過度的結果,不宜食用,而有酸味、霉味的香腸臘肉不建議購買。

二、香腸臘肉“怎么吃”才健康

在食用香腸臘肉的前一天晚上可以用清水浸泡,或用流水沖洗,這樣能有效地稀釋亞硝酸鹽。在烹飪時,盡量搭配能降低亞硝酸鹽危害的食物,比如香菇、西蘭花、卷心菜、蒜苗、莧菜等。飯后建議多吃蘋果、橘子、橙子、獼猴桃等水果,其中含有水溶性抗氧化劑,龍巖花生,能分解亞硝酸鹽。

兒童、孕婦、高血壓心臟病患者、腸胃功能虛弱者、痔瘡患者、腎臟病患者、肥胖人士要少吃香腸臘肉等臘味食品。

三、香腸臘肉“怎么存”才放心

購買的香腸臘肉,應盡早食用。如計劃短期內食用完,在室溫低于20 ℃、濕度不大的情況下,可晾放在陰涼通風處。若室溫較高、濕度較大,應放進冰箱保存。

自制的香腸,應掛在通風良好的地方。若發現腸衣上出現氣泡,可用針刺將其排出。晾干后的香腸可裝進塑料袋放進冰箱速凍或冷藏,也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處。自制的臘肉,多放鹽才能保存更長時間。保存之前,臘肉的干濕度要適宜:如果濕度太大,會縮短保存的期限;如果濕度太小,會影響口感。進行了煙熏的臘肉,保存時可裝入密封袋,避免放入冰箱后串味。

參考文獻:

[1]李正權.過年閑說香腸臘肉[J].大眾標準化,2012(01):22-24.

[2]彭洋.香腸臘肉咋吃健康[J].特別健康,2014(03):25.

[3]謝伏.吃臘肉的知識[J].東方食療與保健,2012(04):2.

[4]鐘凱.煙熏食品致癌嗎[J].生命與災害,2018(08):37.

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